CAPÍTULO 1 CONTEXTO DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y LA GUAYABA MICHOCANA

1.1 El DESARROLLO SUSTENTABLE

La noción de desarrollo sustentable o sostenible se introdujo en 1987 por Gro Harlem Brundtland, en su informe a las Naciones Unidas "Nuestro Futuro Común". Brundtland en su informe distinguía tres crisis que amenazaban a la humanidad: la crisis medio ambiental, la crisis del sobre-desarrollo y la crisis energética. Siendo las causas principales para estas crisis de acuerdo con su informe la pobreza de gran parte de la humanidad, la estrechez de vista, es decir, ver y planear solo a corto plazo y la explosión demográfica. Y señalaba que una posible solución a estos problemas seria el pensar en un desarrollo sustentable, es decir, toda actividad ya sea económica o de otro tipo no puede comprometer la vida social, ecológica y económica de las generaciones futuras. Por lo que las inversiones deben ser reorientadas en consecuencia. En 1992 en la Cumbre de Río de Janeiro, en la agenda 21, capítulo 14; fue creada por la FAO la noción de SARD (Sustainable Agriculture and Rural Development), donde se sugirió que la agricultura se manejara con un mayor control de pesticidas e insumos químicos.

1.2. DEFINICIÓN DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA

A la agricultura orgánica se le conoce con diferentes términos que se podría decir son sinónimos; así pues es conocida como agricultura ecológica o biológica dependiendo del país del cual se trate. En Europa continental es más usado el término "biológica", mientras que en los países anglosajones se conoce más con el término de "orgánica", aunque en algunas regiones también se usa el término de "ecológica".

A fin de tener una mejor semblanza de lo que es la agricultura orgánica, es necesario compararla con otros dos tipos de agricultura, tomando como base para esta comparación el origen de los insumos que se utilizan y considerando a su vez que funcionan de forma simultanea a este sistema. Estos dos sistemas que menciono son: la agricultura tradicional o convencional; la Agricultura de transición o biofertilizada y por último me referiré a la agricultura Orgánica, (Torres, F. et al., 1997).

La Agricultura Tradicional. Se basa en la obtención de productos del campo utilizando en su mayoría insumos de origen sintético o artificial. Ejemplo de esto son los fertilizantes parte primordial en un sistema de producción. Tanto la Urea, el sulfato de amonio, etc. provienen de fuentes derivadas de petróleo con un proceso de refinación pasando por una serie de procesos hasta obtener la presentación final que utiliza el agricultor. Así pues, la mayoría de los insecticidas y fungicidas tienen su origen en moléculas sintéticas que con estas características se producen en grandes cantidades, las cuales demanda el control fitosanitario en campo. Cabe mencionar que en México, el mayor porcentaje de agricultura, se realiza de esta manera. La Agricultura de Transición o biofertilizada. En este sistema existe una combinación de ambos insumos, tanto de origen químico, como de origen orgánico y biológico. Aquí se utilizan insecticidas con un bajo perfil toxicológico, que no afecten el desempeño de los insumos biológicos compuestos en su mayoría de bacterias, hongos y respete los insectos benéficos. Así como por parte de los insumos orgánicos existe un efecto de potencializar los efectos de control de los insumos químicos. Tal es el caso de la combinación de extractos de plantas con insecticidas para combatir plagas trasmisoras de virus o insectos chupadores, o incentivar el efecto de polinización y aumento de insectos benéficos tanto en campo o invernaderos. Es interesante observar como día a día en el país crece él número de productores que se integran a este bloque, de la mano de un asesor técnico para un manejo mas optimo de su unidad productiva. La Agricultura Orgánica. Es un sistema que tiene sus cimientos en un esquema llamado Manejo Integrado de Plagas (MIP) que consiste en la integración de varias estrategias tanto de sanidad como de producción tomando como base las funciones específicas de cada insumo ya sea orgánico o biológico para tener como objetivo principal la producción de una cosecha. Tomando como base lo anterior, la Agricultura Orgánica tiene como fin principal el proveer alimentos con la menor cantidad de residuos químicos de los insumos que se utilizan, a este proceso se le llama Inocuidad Química. Y ¿Cómo saber que un alimento es orgánico o que es inocuo químicamente? Lo podemos saber porque este proceso de calidad debe estar supervisado por agencias internacionales, que emiten un certificado al proceso utilizado en la producción de estos alimentos. Además hoy en día existen leyes que regulan y ayudan a supervisar la producción de este tipo de alimentos en Europa, Asia, África y América. Es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agro ecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo... Los sistemas de producción orgánica se basan en normas de producción específicas y precisas cuya finalidad es lograr agro ecosistemas óptimos que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico. En el intento de describir más claramente el sistema orgánico se usan también términos como "biológico" y "ecológico". Los requisitos para los alimentos producidos orgánicamente difieren de los relativos a otros productos agrícolas en el hecho de que los procedimientos de producción son parte intrínseca de la identificación y etiquetado de tales productos, así como de las declaraciones de propiedades atribuidas a los mismos (CEPAL, 2006).

Cabe señalar que los productos orgánicos de acuerdo con las normas nacionales e internacionales se dividen en cuatro categorías principales las cuales se definen a continuación: a) Los productos 100% orgánicos, son aquellos que en todo su proceso de producción se utilizaron exclusivamente métodos biologicos, y por ende solo contienen ingredientes orgánicos; excluyendo la sal y el agua, aunque esta última debe ser de origen no residual; b) Los productos procesados que contienen un 95% de ingredientes que han sido elaborados orgánicamente, se consideran orgánicos; cabe mencionar que el otro 5% pueden ser solamente ingredientes naturales o sintéticos no disponibles de forma orgánica, pero aprobados por La National Organic Standards Board (NOSB). El producto no puede utilizar las versiones orgánicas y no orgánicas de ingredientes que se enlistan como orgánicos; c) los productos que son elaborados con ingredientes orgánicos en un 70% a un 95%, deben tener en su etiqueta listados hasta tres ingredientes orgánicos o grupos de alimentos específicos y en cuanto a los productos con menos del 50% de ingredientes orgánicos, solo se les permite que se especifique cada ingrediente que sea orgánico y su porcentaje de contribución al producto total. Cabe mencionar que las cuatro categorías anteriores prohíben la inclusión de cualquier ingrediente producido utilizando ingeniería genética e irradiación.

1.3. BENEFICIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA

La agricultura orgánica ha atraído la atención de muchos países. La reducción del apoyo gubernamental a los insumos agrícolas brinda una oportunidad de conversión de sistemas agrícolas de bajos insumos en sistemas de agricultura orgánica más productivos. La diversificación biológica resultante de los sistemas orgánicos aumenta la estabilidad del ecosistema agrícola y brinda protección contra la tensión ambiental, lo que a su vez aumenta la capacidad de adaptación de las economías agrícolas. La demanda de alimentos y fibras de producción orgánica por parte de los consumidores y la exigencia de un desarrollo más sostenible que plantea la sociedad ofrecen nuevas oportunidades a agricultores y empresas de todo el mundo.

Entre muchos de los beneficios que se obtienen de la agricultura orgánica podemos mencionar los siguientes: 1) gran beneficio de los alimentos orgánicos para los consumidores, es que están absolutamente libres de residuos químicos.

No están permitidos los aditivos y conservantes (salvo los naturales); plaguicidas ni fertilizantes; tienen menos o nulos residuos de medicamentos veterinarios; no contienen hormonas; ni metales pesados (presentes en suelos y aguas) y no pueden ser irradiados. Ya que de aquí se desprenden más beneficios tales como los altos; 2) índices nutritivos que poseen, pruebas comparativas realizadas tomando como base alimentos comunes como frutas, cereales y legumbres demostraron una mayor concentración de materia seca y mayores proporciones de vitaminas, proteínas, azúcares y minerales, en los productos orgánicos, por lo que se consideran como más nutritivos; en cuanto a las carnes, está comprobado que las orgánicas son más magras porque tienen menos grasa intramuscular. Y al no contener trazas de anabólicos ni de hormonas (STB) que pueden alterar el balance bioquímico de nuestro organismo, crítico para el crecimiento sano y normal, se considera productos altamente saludables para los niños; 3) debido a que los productos orgánicos pasan por un proceso de certificación estos son fácilmente rastreables, es decir, se pude identificar fácilmente el proceso que siguió el producto desde su cultivo hasta nuestra mesa, brindando con ello una mayor seguridad al consumidor, al saber exactamente lo que consume y conocer su proceso de producción.

Otro aspecto muy importante a considerar es el sabor de lo productos orgánicos, al ser cultivos regenerados y fertilizados orgánicamente, las plantas tienen un muy buen desarrollo y crecen sanas, lo que a su vez permite al consumidor redescubrir el verdadero gusto de los alimentos originariamente no procesados; 4) en cuanto a los beneficios económicos podemos apreciar que los productos orgánicos proporcionan una gran oportunidad comercial, debido a que, la demanda de productos orgánicos es una demanda creciente, que a pesar de que, la demanda de productos agrícolas se ha visto lamentablemente disminuida en ciertos sectores, ha seguido creciendo aún ritmo de 20% y 30% anual, siendo su principal mercado el mercado exterior por lo que permite la generación de divisas y por ende un gran beneficio para la economía del país.

Los productos ecológicos y orgánicos certificados, gozan de un sobreprecio el cual dependiendo de la calidad del producto, del movimiento de la oferta-demanda, así como el mercado al que se exporte y de la estrategia de mercadeo de los comercializadores, fluctúa entre un 20% a un 50% sobre el precio de los productos agrícolas convencionales; 5) la agricultura orgánica al ser un tipo de agricultura que retoma los principios básicos de la misma y técnicas tradicionales así como método innovadores siempre preocupados por la biodiversidad de su entorno, que además de lograr esto reduce el consumo de energía; 6) en cuanto a los productores podemos ver que les permite retomar sus conocimientos tradicionales y combinarlos con la ciencia moderna, tecnologías de producción nuevas e innovadoras; y gracias a la dimensión humana que estos comienzos asumen en las prácticas ecológicas y la gestión adecuada de los recursos locales, los productos agro ecológicos generan oportunidades de creación de empleos permanentes, dignos y salubres, pues, no ponen en peligro su calidad de vida al estar en contacto con pesticidas, fungicidas y fertilizantes de origen químico o sintético, que a la larga merman la salud del campesino y de la comunidad en general y; 7) por último aunque no por eso menos importante, esta el gran beneficio ecológico ya que este tipo de agricultura genera conciencia sobre problemas ambientales y sociales, genera poca o nula contaminación tanto de suelo y agua a demás de proteger la diversidad del ecosistema su entorno. (Flores y Corrales, 1999).

1.4. DIFERENCIAS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y LA CONVENCIONAL

La Agricultura Orgánica tiene marcadas diferencias con la agricultura convencional, dentro de estas diferencias podemos resaltar las más sobresalientes en el cuadro que proporciono por FIRA (2003).

Manejo Versátil de producción de alimentos ajustado a las condiciones del productor. Paquete tecnológico rígido derivado de "La Revolución Verde". Manejo integral y holístico de los recursos naturales agua-suelo-planta-animal-medio ambiente-hombre.

Especialización por cultivo.

Prohibición de agroquímicos sintéticos y reguladores de crecimiento Fuerte contaminación por agroquímicos agua-suelo-salud humana.

Combinación de conocimientos científicos modernos con los tradicionales. Eventualmente ingeniería genética y biotecnología sofisticada. Normas estrictas de producción y certificación del sistema de producción, que garantizan a los consumidores la calidad de los productos.

Certificación del producto.

Dos orientaciones: Autosuficiencia alimentaría Conservación ambiental sostenible. Producción directa para la exportación: criterio productivista.

Manejo adecuado del bosque y sustratos inferiores. Alternativa para la agricultura de montaña Después de aplicar durante 4 décadas este modelo: • No autosuficiencia alimentaría • Contaminación de suelos y aguas • Erosión del suelo • Abandono de tierras por improductivas Fuente: Boletin FIRA, 2003.

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